Het is zover, de grote varkens, de biggen van vorig jaar, zijn klaar voor de slacht. Vanaf 3 juli in de middag is er weer heerlijk vers varkensvlees te koop op De Hommelhoeve!
De twee gelten (meisjes-varkens) zijn vertrokken en Beertje is gebleven. De logeervarkens zijn weer opgehaald en er zijn twee nieuwe Husumer geltjes gekomen, dat zijn deze twee snoesjes op de foto. Ze mogen eerst nog een hele tijd groeien en dan op bezoek bij Beertje en wie weet krijgen we dan een toom biggen van de kruising Husumer-Duroc, wat heel lekker vlees schijnt te zijn.
Aan het leven van een boerderijvarken komt een eind. Ze hebben altijd buiten gelopen in hun wei of modderterrein met hun huisje. Ze hebben ons van ontzettend veel onkruid, groenteresten, melkoverschotten en derving van de Koehoorn (biowinkel in Zutphen) (oké en ook wat bio varkensbrokjes) af geholpen en deze omgezet in mooi mals varkensvlees en spekblokjes! Onze ervaring is en we horen van klanten terug dat de varkensworstjes en hamburgers die Dirk-Jan Kouwen er van maakt, niet te versmaden zijn, zo lekker! Ook de rest van de schnitzels, karbonades, nasiblokjes ed zijn echt lekker, om van de rookworst nog maar te zwijgen… En alles met bio-kruiderij. Oh! Wil je het geheim weten van mijn lekkere soepen? Ik stoof eerst wat simpele bouillon (niet zo lang en uitgebreid als de runderbottenbouillon) van een soeppakket/hips/varkensschenkel waardoor de tomatensoep of snert of wat dan ook (geen pompoensoep, dat smaakt niet erbij) allemaal heel erg lekker worden zonder bouillonblokjes. Het geeft een echte, lekkere ouderwetse soepsmaak (nog lekkerder dan van de runderbouillon, die ook heel goed is overigens) en de vleesjes pluk je er zo af voor in de soep en de botten gaan weg. Hele dier goed benut, zodat ie niet voor niets geleefd heeft en geslacht is. Daar hou ik van. 🙂